钛和食农为您提供油脂及含油食品中氯丙醇(酯)和缩水甘油酯的检测,帮助企业及时有效的了解产品的全流程质量情况,有效控制可能存在的风险,助力企业保障产品安全。
定义和危害
氯丙醇酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)是氯丙醇和缩水甘油(Gly)与食品中的脂肪酸发生酯化反应而形成的,广泛存在于精炼油脂及油脂食品中。绝大部分经加热处理的食物以及油脂含量较高的食物,均能检测到氯丙醇酯,如咖啡、油炸薯条、饼干、食用油、面包、糕点等。氯丙醇(MCPD)包括3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)、1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)。3-氯丙醇酯是最主要的氯丙醇酯类型,在人体内消化代谢时会转化为具有肾毒性和生殖毒性的游离3-氯丙醇和缩水甘油。3-氯丙醇和缩水甘油是已被研究证实具有潜在致癌性风险的物质。
检测标准
目前国内检测食品中氯丙醇、氯丙醇酯和缩水甘油酯的标准方法主要有SN/T 5220-2019 出口食品中 3- 氯丙醇酯及缩水甘油酯的测定 气相色谱-质谱法和国家食品污染和有害因素风险监测工作手册等。
此外,GB 5009.191-2024食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定新标准测定方法于2024年8月8日正式实施。
测试项目 | 测试方法 | 检测周期 | 可承接样品基质 |
氯丙醇、氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯 | GB 5009.191-2024 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定 | 5-7个工作日 | 油脂、含油食品等 |
3-氯丙醇酯及缩水甘油酯 | SN/T 5220-2019 出口食品中3-氯丙醇酯及缩水甘油酯的测定气相色谱-质谱法 | ||
氯丙醇酯及缩水甘油酯 | AOCS Official Method Cd 29b-13 2- and 3-MCPD Fatty Acid Esters and Glycidol Fatty Acid Esters in Edible Oils and Fats by Alkaline Transesterification and GC/MS |