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酪蛋白磷酸肽是牛乳酪蛋白酶解产生的结构片段,研究表明,酪蛋白磷酸肽能与钙、锌、铁等微量元素形成可溶性复合物,促进人体小肠对矿物质的吸收,被誉为“矿物质载体”。此外,酪蛋白磷酸肽还具有预防龋齿、促进牙齿及骨骼中钙的沉积和钙化、增强繁殖性能、诱导肿瘤细胞凋亡、增强机体免疫力以及促进体内益生菌增值等营养功能。
国内外关于酪蛋白磷酸肽检测方法主要有氯化钡-乙醇沉淀法、毛细管区带电泳法、液相色谱-质谱联用法、高效液相色谱法等。
2014年,国家标准GB 31617-2014《食品安全国家标准 食品营养强化剂 酪蛋白磷酸肽》规定了酪蛋白磷酸肽原料的检测方法,但对于婴幼儿配方奶粉中酪蛋白磷酸肽的检测方法还处于空缺状态。
钛和食品农产品实验室在分析酪蛋白磷酸肽检测方法现状的基础上,根据样品中酪蛋白磷酸肽含量及样品基质组分,进一步改善了前处理条件,开发了实验室内部方法定量检测酪蛋白磷酸肽含量,该方法适用于婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、调制乳、风味发酵乳、固体饮料(含蛋白类)等产品中酪蛋白磷酸肽的含量测定,具有准确度高、灵敏度高的特点。
| 测试项目 | 测试方法 | 定量限 | 可承接样品基质 |
| 酪蛋白磷酸肽 | 实验室方法 HPLC | LOQ=10mg/100g | 婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、调制乳、风味发酵乳、固体饮料(含蛋白类)等产品 |