HACCP即危害分析与关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point),是一种预防性体系,HACCP对食品生产加工过程(包括原材料采购、加工、包装、贮存、装运等)的食品安全危害进行分析和控制,提出必要的预防和纠正措施,建立监控和验证程序,以消除和控制食品安全危害,保证食品安全。
HACCP体系是一种科学、合理,针对食品生产加工过程进行过程控制的预防性体系,其科学性和系统性的建立和应用可保证食品安全危害得到有效控制,以防止发生危害公众健康的问题。
HACCP体系的认证范围已由食品生产加工逐步扩展到整个食品供应链的各个环节,如食品生产加工、运输、贮藏和餐饮,具有如下特点:
HACCP体系认证证书有效期为3年